Tagine Marroquino: Uma Viagem Aromática ao Coração do Marrocos

O Tagine (ou Tajine) é muito mais do que um prato; é um método de cozimento e o nome da panela de barro cônica e distintiva na qual é preparado. Originário do Norte da África, especialmente do Marrocos, o tagine é um ensopado aromático, rico em especiarias, que cozinha lentamente carnes (cordeiro, frango, boi), vegetais, frutas secas e azeitonas, resultando em sabores profundamente desenvolvidos e texturas macias. O vapor circula dentro da tampa cônica, mantendo os ingredientes úmidos e infundidos com os temperos.

Esta receita é um Tagine de Frango com Limão Confit e Azeitonas, um dos clássicos e mais amados da culinária marroquina, que exala aromas cítricos e terrosos.

Ingredientes: A Sinfonia de Sabores e Aromas

Para um Tagine que serve de 4 a 6 pessoas:

Para o Frango:

  • 800g a 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango (com pele e osso, para mais sabor), ou pedaços de frango a gosto
  • 2 limões confit (limões em conserva marroquinos), cortados em quartos ou fatias (apenas a polpa e casca, sem a semente) – Essencial para o sabor autêntico!
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço (tipo Manzanilla ou Halkidiki), enxaguadas para remover o excesso de sal

Para o Caldo Aromático:

  • 2 cebolas médias, picadas grosseiramente ou em rodelas grossas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 3 cm), ralado ou picado finamente
  • 1/2 maço de coentro fresco, picado grosseiramente
  • 1/2 maço de salsinha fresca, picada grosseiramente
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha (ou água)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Para as Especiarias (Ras el Hanout é ideal, mas pode ser feito com as seguintes):

  • 1 colher (chá) de açafrão em pó (ou umas pitadas de fios de açafrão, infusionados em um pouco de água quente)
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1/4 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1/4 colher (chá) de pimenta caiena (opcional, para picância)
  • Sal a gosto (cuidado, os limões confit e azeitonas já são salgados)
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo: A Dança dos Aromas no Tagine


1. Preparando o Frango e as Especiarias: A Marraquech de Sabores

  1. Lave e seque bem os pedaços de frango. Retire o excesso de pele, se desejar.
  2. Em uma tigela grande, tempere o frango com todas as especiarias (açafrão, páprica, cominho, gengibre em pó, cúrcuma, pimenta caiena), sal (com moderação, pelo limão e azeitonas) e pimenta-do-reino. Esfregue bem os temperos em cada pedaço de frango.
  3. Adicione metade do coentro e da salsinha picados ao frango e misture. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (idealmente 1 hora ou mais na geladeira, para os sabores se aprofundarem).

2. Montando o Tagine: As Camadas Aromáticas

  1. Se você tiver uma panela de tagine, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva na base em fogo médio. Se não tiver, use uma panela de fundo grosso com tampa pesada.
  2. Adicione as cebolas fatiadas ou picadas no fundo da panela e refogue por uns 5 minutos até amolecerem.
  3. Acrescente o alho amassado e o gengibre fresco ralado. Refogue por mais 2 minutos, até perfumar.
  4. Coloque os pedaços de frango temperado sobre a cama de cebolas.
  5. Distribua os quartos ou fatias de limão confit e as azeitonas entre os pedaços de frango.
  6. Despeje o caldo de galinha (ou água) sobre os ingredientes.
  7. Regue com a colher de sopa restante de azeite de oliva.

3. Cozinhando o Tagine: A Magia da Panela Cônica

  1. Cubra a panela de tagine com sua tampa cônica (ou use a tampa da sua panela de fundo grosso).
  2. Leve ao fogo médio-alto até começar a ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo possível.
  3. Deixe o tagine cozinhar lentamente por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até que o frango esteja extremamente macio e se desfazendo, e o molho tenha engrossado e reduzido.
    • Não levante a tampa frequentemente! O segredo do tagine é o vapor que circula dentro da tampa, que cozinha os alimentos de forma uniforme e mantém a umidade.
    • Se o molho secar demais durante o cozimento, adicione um pouco mais de água quente, aos poucos.

4. Finalizando e Servindo: O Toque Final de Frescor

  1. Quando o frango estiver cozido e o molho na consistência desejada, retire o tagine do fogo.
  2. Polvilhe com o restante do coentro e da salsinha picados.
  3. Deixe o tagine descansar por 5 a 10 minutos antes de servir, para que os sabores se acentuem.

Sirva o Tagine de Frango com Limão Confit e Azeitonas diretamente da panela de tagine, na mesa. É tradicionalmente acompanhado por:

  • Pão marroquino (khobz) ou outro pão rústico para mergulhar no molho.
  • Cuscuz marroquino (sempre uma excelente opção para absorver o molho).
  • Arroz basmati ou outro arroz branco soltinho.

Aprecie essa explosão de sabores exóticos e aromas que o Tagine Marroquino oferece, uma verdadeira viagem culinária!

marcus5rro

Escritor & Blogger & Editor do Blog Delícias do Brasil

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