Pirarucu de Casaca: A Elegância da Amazônia em Camadas
O Pirarucu de Casaca é um prato sofisticado e visualmente impressionante da culinária amazônica, particularmente popular no Amazonas e em Roraima. É uma espécie de “lasanha” ou “escondidinho” regional, onde camadas de purê de batata se alternam com um refogado rico e saboroso do pirarucu desfiado e outros ingredientes que remetem aos sabores da floresta. É um prato ideal para ocasiões especiais, que celebra a abundância e a versatilidade do pirarucu, o gigante dos rios amazônicos.
Ingredientes: As Camadas de Sabor do Pirarucu de Casaca
Para preparar um Pirarucu de Casaca que serve de 6 a 8 pessoas, você precisará de uma combinação de ingredientes que se complementam harmoniosamente:
Para o Pirarucu:
- 500g de pirarucu salgado e seco (ou fresco, se tiver acesso, mas o salgado e seco confere um sabor mais autêntico e persistente)
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimentão verde picado
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado (coentro e cebolinha)
- 1/2 xícara de leite de coco (opcional, para cremosidade)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Purê de Batata:
- 1 kg de batatas
- 1/2 xícara de leite integral
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
Para a Farofa (Opcional, para crocância):
- 1 xícara de farinha de mandioca (farinha d’água ou farinha de Uarini são ideais)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
- 1/2 cebola picada (opcional)
Para Montar e Finalizar:
- 1 xícara de queijo muçarela ralado (ou queijo coalho, para um toque mais regional)
- Batata palha para decorar (opcional, mas comum)
Modo de Preparo: A Construção em Camadas do Sabor
1. Preparando o Pirarucu: Do Salgado ao Saboroso Refogado
- Dessalgar o Pirarucu (se for salgado e seco): Este é o passo mais importante. Lave o pirarucu em água corrente e coloque-o de molho em água fria na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6-8 horas. Prove um pedacinho cru para verificar se está no ponto ideal de sal.
- Cozinhar o Pirarucu: Leve o pirarucu dessalgado (ou fresco) para cozinhar em água fervente por cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficar macio. Escorra a água e espere esfriar um pouco.
- Desfiar: Com as mãos ou com a ajuda de um garfo, desfie o pirarucu, retirando espinhas e peles. Reserve.
- Refogar o Pirarucu: Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo. Refogue a cebola picada e o alho amassado até ficarem dourados. Adicione o pimentão e o tomate, refogando por mais alguns minutos até amolecerem.
- Acrescente o pirarucu desfiado ao refogado. Misture bem. Junte as azeitonas, o cheiro-verde e, se for usar, o leite de coco. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se incorporem. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. O refogado deve ficar úmido, mas não aguado.
2. Preparando o Purê de Batata: A Base Macia
- Cozinhe as batatas com casca em água fervente até ficarem bem macias. Descasque-as ainda quentes.
- Amasse as batatas com um garfo ou espremedor.
- Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga. Adicione às batatas amassadas, mexendo vigorosamente até obter um purê liso e cremoso. Prove e ajuste o sal.
3. Preparando a Farofa (Opcional): O Toque Crocante
- Em uma frigideira, aqueça a manteiga ou azeite. Se for usar, refogue a cebola picada até dourar.
- Adicione a farinha de mandioca e mexa constantemente em fogo médio-baixo até a farofa ficar levemente dourada e crocante. Retire do fogo e reserve.
4. Montando o Pirarucu de Casaca: As Camadas Perfeitas
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em um refratário médio (de vidro ou cerâmica), espalhe uma camada fina do purê de batata no fundo.
- Por cima do purê, distribua uma generosa camada do refogado de pirarucu.
- Se for usar, polvilhe uma camada da farofa por cima do pirarucu.
- Cubra com outra camada de purê de batata.
- Repita as camadas (pirarucu, farofa, purê) até que os ingredientes acabem, finalizando com uma camada de purê de batata.
- Por último, polvilhe o queijo muçarela ralado por cima.
5. Assando e Finalizando: O Dourado Perfeito
- Leve o refratário ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que o queijo esteja gratinado e dourado, e o prato esteja borbulhante.
- Retire do forno e, se desejar, decore com batata palha por cima antes de servir.
Sirva o Pirarucu de Casaca quente, diretamente do refratário, acompanhado de um bom arroz branco e, se quiser, um molho de pimenta caseiro. É um prato que, além de delicioso, conta uma história de sabores e tradições da Amazônia, um verdadeiro abraço da floresta em cada garfada.
