A pamonha doce é um clássico das festas juninas e um tesouro da culinária rural brasileira, especialmente em Minas Gerais, Goiás e outros estados com forte cultura do milho. É um doce cremoso e perfumado, feito com milho verde fresco ralado, leite, açúcar e um toque de sal, cozido no vapor dentro da própria palha do milho. O resultado é uma iguaria rústica, mas incrivelmente saborosa, que remete à simplicidade e ao aconchego da vida no campo.
Fazer pamonha em casa é uma experiência deliciosa e gratificante, que resgata sabores e tradições.
Ingredientes: O Aroma e Sabor do Milho Fresco
Para render aproximadamente 8 a 10 pamonhas (dependendo do tamanho das palhas):
- 10 a 12 espigas de milho verde fresco (de preferência bem verdinhas e tenras)
- 1 xícara (chá) de açúcar (ajuste a gosto, dependendo do dulçor do milho e da sua preferência)
- 1/2 xícara (chá) de leite integral (e mais, se necessário, para acertar o ponto da massa)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (derretida)
- 1 pitada generosa de sal (essencial para realçar o sabor doce do milho)
- Palhas de milho (das próprias espigas, inteiras e limpas, para embalar as pamonhas)
- Água para cozinhar
Opcional para um toque extra:
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco
- Queijo Minas frescal em cubos (para colocar no centro da pamonha, se quiser a versão “pamonha com queijo”)
Modo de Preparo: Paciência e Arte no Enrolado
1. Preparando o Milho e as Palhas: A Base Essencial
- Limpar as Espigas: Retire as palhas externas das espigas, que geralmente são mais secas ou sujas. Remova também o “cabelo” do milho. Com cuidado, retire as palhas internas, as mais claras e maleáveis. Reserve as palhas maiores e mais bonitas, sem rasgos, pois serão usadas para embalar as pamonhas. Lave bem as palhas em água corrente.
- Cozinhar as Palhas (Opcional, para Maleabilidade): Se as palhas estiverem muito secas, você pode aferventá-las rapidamente em água quente por uns 5 minutos para que fiquem mais maleáveis e fáceis de manusear. Escorra e seque-as bem.
- Ralar o Milho: Com uma faca afiada, retire os grãos de milho das espigas. Em seguida, rale os grãos em um ralador (a parte mais fina ou média) ou bata no liquidificador com o mínimo de leite possível (apenas o suficiente para conseguir bater, se necessário). O ideal é ralar para ter uma textura mais rústica. A massa deve ficar um creme grosso.
2. Preparando a Massa da Pamonha: O Sabor Doce
- Em uma tigela grande, coloque o milho ralado (ou batido).
- Adicione o açúcar, o leite, a manteiga derretida e o sal.
- Misture bem todos os ingredientes com uma colher, até obter uma massa homogênea. A massa deve ter a consistência de um creme espesso, mas que ainda escorre da colher. Se estiver muito grossa, adicione mais um pouco de leite.
- Prove e ajuste o açúcar e o sal conforme seu paladar.
- Se for usar, adicione o coco ralado e misture.
3. Montando as Pamonhas: A Arte de Enrolar
- Pegue duas palhas de milho limpas e de bom tamanho. Uma palha servirá como base, e a outra, como “tampa”. Sobreponha as palhas, com as pontas mais largas para cima e as mais finas para baixo, formando uma espécie de “saquinho”.
- Dobre a parte de baixo das palhas para cima, criando um fundo.
- Com uma concha ou colher grande, coloque uma porção da massa de milho dentro do “saquinho” de palhas, preenchendo até uns 2/3 da altura.
- Se for fazer pamonha com queijo, coloque um cubo de queijo no centro da massa.
- Dobre as laterais das palhas sobre a massa e depois dobre a parte de cima (as pontas mais finas) para baixo, formando um pacote bem fechado. Se necessário, amarre com um barbante fino (ou tiras de palha de milho desfiadas) para garantir que a pamonha não se desfaça no cozimento.
- Repita o processo com toda a massa.
4. Cozinhando as Pamonhas: O Banho-Maria Perfeito
- Em uma panela grande e funda, coloque uma boa quantidade de água para ferver (o suficiente para cobrir as pamonhas, mas sem transbordar). Você pode colocar um escorredor ou uma grade no fundo para que as pamonhas não fiquem em contato direto com o fundo da panela, evitando que grudem.
- Quando a água estiver fervendo, coloque as pamonhas cuidadosamente na panela, uma ao lado da outra.
- Cozinhe em fogo médio-alto por aproximadamente 40 a 60 minutos, ou até que a pamonha esteja firme ao toque e a palha mude de cor, ficando mais amarelada.
- Desligue o fogo e retire as pamonhas com uma escumadeira. Deixe escorrer e amornar um pouco antes de servir.
Sirva a pamonha doce morna. Para comer, basta abrir a palha e desfrutar do seu interior cremoso e aromático. É um pedacinho da tradição e do sabor do Brasil rural na sua mesa!
Qual a sua memória favorita de uma pamonha? Ela te lembra alguma festa ou um momento especial?
