O peixe que é uma delícia brasileira do centro-oeste!
O Pacu Frito é um prato popular nas regiões ribeirinhas do Brasil, especialmente no Pantanal e em outras áreas onde o pacu é abundante. Conhecido por sua carne saborosa e pela textura que fica crocante por fora e suculenta por dentro, é uma opção deliciosa para quem aprecia peixes de água doce. A chave para um pacu frito perfeito está na qualidade do peixe, no tempero e na fritura correta para garantir a crocância sem ressecar.
Esta receita foca na simplicidade para realçar o sabor natural do peixe, com um toque cítrico e uma crosta sequinha.
Ingredientes: O Sabor do Peixe em Destaque
Para um Pacu Frito que serve de 2 a 4 pessoas:
- 1 Pacu inteiro (aproximadamente 1 kg a 1,5 kg), limpo e escamado, ou em postas grossas
- Suco de 2 limões (ou a gosto)
- 4 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (ou fubá, ou uma mistura de ambos, para empanar)
- Óleo vegetal suficiente para fritura por imersão (cerca de 1 a 1,5 litros, dependendo da panela)
Modo de Preparo: Crocância e Suculência Garantidas
1. Limpando e Temperando o Pacu: O Início do Sabor
- Limpeza do Peixe: Se você comprou o pacu inteiro, certifique-se de que esteja bem limpo, sem escamas, vísceras e guelras. Lave-o bem em água corrente.
- Cortes (se inteiro): Faça cortes transversais na lateral do pacu, de cerca de 2 cm de profundidade, para que o tempero penetre melhor e o peixe frite por igual. Se for em postas, os cortes não são necessários.
- Temperar: Em uma tigela ou recipiente, tempere o pacu (inteiro ou em postas) com o suco de limão, o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue bem os temperos por dentro e por fora do peixe, certificando-se de que penetrem nos cortes.
- Marinar: Deixe o peixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos a 1 hora. Isso permite que os sabores se incorporem à carne.
2. Empanando o Pacu: A Crosta Perfeita
- Retire o pacu da marinada e seque-o muito bem com papel toalha, por dentro e por fora. Este passo é crucial para garantir uma fritura sequinha e evitar que o óleo espirre.
- Em um prato raso, coloque a farinha de trigo (ou fubá, ou a mistura). Passe o pacu (inteiro ou as postas) na farinha, cobrindo todos os lados de forma uniforme. Bata o excesso de farinha.
3. Fritando o Pacu: A Crocância Dourada
- Em uma panela funda e de fundo grosso (ou frigideira grande), aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. A quantidade de óleo deve ser suficiente para que o peixe fique quase submerso (fritura por imersão).
- Temperatura do Óleo: A temperatura ideal para fritar peixe é entre 170°C e 190°C. Você pode testar a temperatura colocando um palito de fósforo no óleo frio; quando ele acender, o óleo está na temperatura ideal. Ou coloque um pequeno pedaço de farinha: se borbulhar e fritar rapidamente, está pronto.
- Com cuidado, coloque o pacu (ou as postas) no óleo quente. Não sobrecarregue a panela; frite em etapas, se necessário, para não baixar a temperatura do óleo e deixar o peixe encharcado.
- Frite por cerca de 8 a 15 minutos de cada lado (para um peixe inteiro, o tempo pode ser maior, dependendo do tamanho), ou até que o pacu esteja bem dourado e crocante por fora. Vire o peixe apenas uma vez durante a fritura para não desmanchar.
- Retire o pacu do óleo com uma escumadeira e coloque-o sobre papel toalha ou uma grade para escorrer o excesso de gordura.
Servindo o Pacu Frito: A Delícia Ribateira
Sirva o Pacu Frito imediatamente, bem quente e crocante.
- É tradicionalmente acompanhado por arroz branco soltinho, farofa e um molho vinagrete fresco.
- Umas rodelas de limão fresco para espremer sobre o peixe na hora de comer realçam ainda mais o sabor.
- Uma salada simples de folhas verdes também combina muito bem, oferecendo um contraste leve.
O Pacu Frito é uma experiência saborosa e autêntica, perfeita para compartilhar em família e amigos. Bom apetite!
