Uma delícia Capixaba!
A Moqueca Capixaba é um tesouro culinário do Espírito Santo, distinguindo-se de sua prima baiana pela ausência do azeite de dendê e do leite de coco. O que a torna única é a sua leveza, a predominância do sabor puro do peixe e dos frutos do mar, e a cor vibrante que vem dos vegetais e do urucum (colorau). Cozida tradicionalmente em panela de barro, ela é um ensopado que valoriza o frescor dos ingredientes e a delicadeza dos aromas.
O segredo da verdadeira moqueca capixaba está na formação da “casquinha” no fundo da panela, que concentra o sabor e é retirada com a farinha no final, além do uso de óleo de urucum para a cor.
Ingredientes: A Simplicidade que Realça o Mar
Para uma Moqueca Capixaba que serve 4 a 6 pessoas, você vai precisar de:
- 800g a 1 kg de postas ou filés de peixe firmes (robalo, badejo, cação, garoupa, namorado). A qualidade do peixe é crucial.
- 300g de camarão médio ou grande (fresco, limpo e descascado – opcional, mas tradicional)
- 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
- 2 tomates grandes, cortados em rodelas finas
- 1 pimentão verde grande, cortado em rodelas finas
- 1 pimentão vermelho grande, cortado em rodelas finas (opcional, para mais cor)
- 1 maço generoso de coentro fresco, picado grosseiramente
- 1/2 maço de cebolinha verde, picada grosseiramente
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de óleo de urucum (ou colorau dissolvido em um pouco de azeite de oliva quente). Este é essencial para a cor característica.
- Suco de 2 limões (para temperar o peixe e para o vinagrete)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Pimenta malagueta fresca (ou dedo-de-moça) a gosto, picada finamente (opcional)
Modo de Preparo: O Ritual da Panela de Barro
A moqueca capixaba é quase um ritual. O uso de uma panela de barro é altamente recomendado, pois ela distribui o calor de forma uniforme e ajuda a criar a famosa “casquinha” no fundo.
1. Preparando o Peixe e os Frutos do Mar: A Base Fresca
- Lave bem as postas ou filés de peixe e os camarões. Seque-os com papel toalha.
- Em uma tigela, tempere o peixe e os camarões com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. Montando as Camadas na Panela: A Cor e o Sabor em Harmonia
- No fundo de uma panela de barro (ou panela de fundo grosso), regue com um pouco de azeite de oliva.
- Comece a montar as camadas: distribua metade das cebolas em rodelas, metade dos pimentões (verde e vermelho) e metade do coentro e da cebolinha.
- Disponha as postas de peixe temperado sobre essa camada de vegetais. Se estiver usando camarão, coloque-os por cima do peixe.
- Cubra o peixe e o camarão com o restante das rodelas de cebola, pimentões, coentro e cebolinha. Se for usar pimenta malagueta, espalhe algumas rodelinhas por essa camada.
3. Cozinhando: A Formação do Caldo Natural
- Regue generosamente com o azeite de oliva restante sobre todas as camadas.
- Por cima de tudo, regue com o óleo de urucum. Ele dará a cor alaranjada característica da moqueca capixaba.
- Leve a panela ao fogo médio-alto, sem mexer. A tampa é opcional nesta fase inicial, pois o vapor ajuda a cozinhar os ingredientes.
- Assim que o caldo começar a se formar e ferver (cerca de 5 a 10 minutos), abaixe o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos. O peixe cozinha rapidamente, e o tempo pode variar dependendo da espessura das postas. O objetivo é que o peixe esteja macio e cozido, mas não desmanchando.
4. Finalizando e Servindo: O Momento da Delícia
- Durante o cozimento, evite mexer a moqueca com colher para não desmanchar o peixe. Se necessário, balance a panela delicadamente para misturar os sabores.
- Quando o peixe estiver cozido, prove o caldo e ajuste o sal, se necessário.
- A moqueca capixaba é tradicionalmente servida diretamente na panela de barro em que foi feita, levada à mesa ainda borbulhante.
- É acompanhada de arroz branco soltinho, e essencialmente, de pirão de peixe (feito com o caldo da própria moqueca e farinha de mandioca) e farinha de mandioca branca torrada (farinha seca ou “farofa seca”).
Desfrute desta obra-prima da culinária capixaba, um prato que celebra a pureza dos sabores do mar com a simplicidade e a elegância de seus ingredientes frescos.
