A canjica (também conhecida como mungunzá em algumas regiões do Nordeste) é um doce clássico da culinária brasileira, especialmente popular durante as festas juninas. É uma sobremesa reconfortante e cremosa, feita com grãos de milho branco cozidos lentamente em leite, açúcar e especiarias. O resultado é um creme doce e aromático, que remete a aconchego e tradição.
Esta receita te guiará para fazer uma canjica caseira deliciosa, perfeita para aquecer o corpo e a alma.
Ingredientes: A Simplicidade Acolhedora do Sabor
Para uma canjica que serve de 6 a 8 pessoas:
- 500g de milho para canjica (milho branco, próprio para canjica)
- 1 litro de leite integral (e mais, se necessário)
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
- 1 xícara de açúcar (ou a gosto, dependendo do seu paladar e do doce do leite condensado)
- 1 pau de canela em rama
- 3 a 4 cravos-da-índia
- Uma pitada de sal (realça o sabor doce)
- Coco ralado fresco ou de pacote (para finalizar e decorar)
- Canela em pó (para finalizar e decorar)
Modo de Preparo: Paciência e Cremosos Passos
1. Preparando o Milho: O Início do Sabor
- Deixar de Molho: Lave bem o milho para canjica em água corrente. Coloque-o de molho em uma tigela grande com bastante água por pelo menos 8 a 12 horas (ou de um dia para o outro). Este passo é crucial para amaciar os grãos e reduzir o tempo de cozimento.
- Cozinhar o Milho (Panela de Pressão): Após o molho, escorra a água e coloque o milho na panela de pressão. Cubra com água limpa (cerca de 3 dedos acima do nível do milho). Adicione o pau de canela, os cravos-da-índia e a pitada de sal.
- Leve ao fogo alto e, após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos. O tempo pode variar, então comece com 30 minutos e verifique.
- Deixe a pressão sair naturalmente. Os grãos de milho devem estar bem macios, mas ainda inteiros. Se necessário, cozinhe por mais tempo.
2. Preparando a Canjica Cremosa: A Doçura e o Aroma
- Com o milho já cozido e macio na panela de pressão, retire o excesso de água (se houver, deixando apenas um pouco no fundo junto com o milho).
- Adicione o leite integral, o leite condensado, o açúcar e o creme de leite à panela.
- Misture bem todos os ingredientes. Leve a panela ao fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.
- Cozinhe a canjica por mais 15 a 20 minutos, ou até que o caldo engrosse e a canjica atinja uma consistência cremosa. Se a canjica começar a ficar muito seca e ainda não estiver com a cremosidade desejada, adicione um pouco mais de leite integral quente, aos poucos, até atingir o ponto.
- Prove e ajuste o açúcar e o sal se necessário.
3. Finalizando e Servindo: O Toque Aconchegante
- Retire o pau de canela e os cravos-da-índia da canjica antes de servir (ou deixe, se preferir).
- Sirva a canjica quente em tigelas individuais.
- Polvilhe generosamente com coco ralado fresco (ou de pacote) e uma pitada de canela em pó por cima.
A canjica pode ser servida tanto quente quanto fria, embora a versão quentinha seja a preferida para os dias mais frios e nas festas juninas. É um doce simples, mas que carrega consigo a tradição e o sabor da culinária afetiva brasileira.
Qual é a sua lembrança favorita de canjica? É um doce de festa junina, da avó, ou um momento especial?
