Bobó de camarão é delicioso!
O Bobó de Camarão é um clássico da culinária baiana, um prato de origem africana que conquistou o paladar brasileiro com sua cremosidade, sabor marcante e cor vibrante. É um ensopado luxuoso de camarão em um creme à base de purê de mandioca (aipim ou macaxeira), leite de coco, azeite de dendê e muitos temperos aromáticos. É um prato que exala o calor e a riqueza dos sabores da Bahia.
Ingredientes: A Sinfonia Cremosa do Bobó
Para preparar um Bobó de Camarão que serve de 4 a 6 pessoas, você vai precisar de:
- 800g de camarão fresco (médio a grande), limpo e descascado (reserve as cascas e cabeças para o caldo)
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
- 400ml de leite de coco de boa qualidade
- 200ml de azeite de dendê (ou a gosto, para quem não está acostumado, pode usar menos)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimentão verde médio picado
- 1 pimentão vermelho médio picado
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- 1 maço generoso de coentro fresco, picado
- 1/2 maço de cebolinha verde, picada
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Pimenta malagueta fresca (ou dedo-de-moça) picada (opcional, para quem gosta de picância)
Modo de Preparo: A Cremosa Transformação do Sabor
1. Preparando o Caldo de Camarão: A Base Essencial
- Em uma panela, coloque as cascas e cabeças dos camarões. Cubra com água (cerca de 1 litro).
- Adicione 1/2 cebola picada e 1 dente de alho amassado. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 15-20 minutos.
- Coe o caldo e descarte as cascas e cabeças. Reserve o caldo. Este caldo é fundamental para o sabor do bobó.
2. Cozinhando e Amassando a Mandioca: A Base Cremosa
- Descasque a mandioca, corte em pedaços e cozinhe em panela de pressão com água e uma pitada de sal por cerca de 15-20 minutos após pegar pressão, ou em panela comum até ficar bem macia.
- Escorra a água do cozimento (reserve um pouco, se quiser, para ajudar a amassar).
- Amasse a mandioca cozida com um garfo, espremedor ou processador, até obter um purê liso e sem grumos. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da mandioca ou do caldo de camarão para ajudar a amaciar.
3. Preparando o Camarão e o Refogado Aromático
- Temperar o Camarão: Limpe e tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe marinar por 10-15 minutos.
- Refogar os Temperos: Em uma panela grande e funda, aqueça um pouco de azeite de oliva (opcional, antes do dendê) ou 1 colher de sopa de azeite de dendê. Refogue a cebola picada e o alho amassado até dourarem.
- Adicione os pimentões picados e os tomates picados. Refogue por mais alguns minutos até os vegetais amolecerem.
4. Unindo os Sabores: A Montagem do Bobó
- Ao refogado de temperos, adicione o purê de mandioca e o caldo de camarão reservado, aos poucos, mexendo sempre. Aos poucos, você vai transformar o purê em um creme liso e homogêneo. A consistência deve ser cremosa, mas não muito rala.
- Em seguida, adicione o leite de coco e o restante do azeite de dendê (ajuste a quantidade ao seu gosto, lembrando que o dendê confere a cor e o sabor característicos).
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10-15 minutos, para que os sabores se incorporem e o creme engrosse. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Por último, adicione os camarões temperados ao creme de mandioca. Cozinhe por apenas 3-5 minutos, ou até que os camarões fiquem rosados e cozidos. Não cozinhe demais o camarão, para que não fiquem borrachudos.
- Desligue o fogo e misture o coentro e a cebolinha picados. Se for usar pimenta malagueta, adicione agora.
5. Servindo o Bobó de Camarão: A Experiência Completa
O Bobó de Camarão é tradicionalmente servido com arroz branco soltinho e uma farinha de mandioca torrada (farinha seca) para salpicar por cima. Alguns gostam de servir também com umas rodelas de limão e um pouco de pimenta malagueta fresca para quem desejar mais ardência.
Este prato é uma verdadeira celebração da culinária baiana, rico em texturas e com um sabor inconfundível. Desfrute dessa cremosidade e dos aromas que o transportam diretamente para as terras quentes da Bahia!
