Um prato que é uma tradição!
O Arroz Carreteiro é um prato robusto e saboroso, com raízes na tradição dos carreteiros gaúchos que transportavam mercadorias em carretas de boi pelo sul do Brasil. Para suas longas viagens, eles precisavam de uma refeição nutritiva e que pudesse ser preparada com ingredientes que não estragassem facilmente. Assim nasceu o arroz carreteiro, um prato prático e delicioso, feito com arroz e carne seca (charque).
É a comfort food perfeita para um almoço em família ou para aproveitar as sobras de um churrasco.
Ingredientes: A Simplicidade da Carne Seca e do Arroz
Para um Arroz Carreteiro que serve de 4 a 6 pessoas:
- 500g de carne seca (charque ou jabá), dessalgada
- 2 xícaras de arroz branco (tipo agulhinha)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro picado (opcional, mas adiciona umidade e sabor)
- 1/2 pimentão verde picado (opcional, para um toque extra de sabor)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
- Sal a gosto (cuidado, a carne seca já é salgada)
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) a gosto, para finalizar
- Água quente (para cozinhar o arroz)
Modo de Preparo: O Segredo da Carne Saborosa
1. Dessalgando e Cozinhando a Carne Seca: A Base do Sabor
- Dessalgar: Comece o processo com antecedência. Lave bem a carne seca em água corrente. Corte-a em pedaços menores (cerca de 5 cm). Coloque-a de molho em bastante água fria na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 4 a 6 horas. Prove um pedacinho para verificar o sal. Se ainda estiver muito salgada, continue trocando a água por mais algumas horas.
- Cozinhar: Após dessalgar, coloque a carne seca em uma panela de pressão e cubra com água. Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após pegar pressão, ou até que esteja bem macia e desfiando facilmente.
- Desfiar: Retire a carne da panela, descarte a água do cozimento e desfie-a (pode ser com a ajuda de dois garfos ou colocando na panela de pressão tampada e agitando vigorosamente). Reserve.
2. Preparando o Refogado: A Harmonia dos Temperos
- Em uma panela grande e de fundo grosso (ou panela de ferro), aqueça o óleo ou azeite.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
- Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
- Junte a carne seca desfiada e frite-a, mexendo sempre, até que fique levemente dourada e crocante. Este passo é crucial para realçar o sabor da carne.
- Se for usar, adicione o tomate e o pimentão picados. Refogue por mais alguns minutos até que amoleçam e soltem seus sucos.
3. Cozinhando o Arroz: A Fusão dos Sabores
- Adicione o arroz à panela da carne e dos temperos. Refogue o arroz por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo bem para que todos os grãos sejam envolvidos pela gordura e pelos sabores do refogado.
- Despeje a água quente na panela, o suficiente para cobrir o arroz e a carne (a proporção é geralmente de 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água, mas ajuste conforme a necessidade e o tipo de arroz).
- Tempere com sal (prove antes, pois a carne seca já contribui com sal) e pimenta-do-reino a gosto.
- Mexa delicadamente uma última vez, apenas para espalhar o arroz e os temperos.
- Quando a água começar a secar e borbulhar na superfície, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar lentamente até que a água seque completamente e os grãos estejam macios. Não mexa o arroz durante este período para não deixá-lo empapado.
4. Finalizando e Servindo: O Toque Verde
- Desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela tampada por uns 5 a 10 minutos. Isso ajuda a soltar os grãos.
- Com um garfo, solte o arroz e incorpore o cheiro-verde picado. Misture delicadamente.
Sirva o Arroz Carreteiro bem quente. É um prato que se basta, mas pode ser acompanhado de uma salada verde fresca para um contraste de sabores e texturas.
Qual a sua memória favorita com Arroz Carreteiro? É um prato que sempre remete a um bom churrasco ou a uma viagem?