A ambrosia é um doce tradicional brasileiro, com raízes na culinária conventual portuguesa, que se popularizou em Minas Gerais e outras regiões do país. Seu nome, que remete à “comida dos deuses” da mitologia grega, faz jus ao seu sabor: uma doçura rica e rústica, com uma textura única de “coalhada” de ovos e leite imersa em uma calda perfumada por especiarias. É um doce que agrada pelo contraste entre a cremosidade e os pedacinhos que se formam durante o cozimento.
Essa receita é a versão clássica, que destaca o sabor do leite e dos ovos com um toque de especiarias e limão.
Ingredientes: A Simplicidade que Vira Poesia Doce
Para uma ambrosia que serve de 6 a 8 pessoas:
- 1 litro de leite integral (de boa qualidade é essencial)
- 2 xícaras (chá) de açúcar (ajuste a gosto, dependendo da sua preferência de doçura)
- 6 ovos grandes
- Suco de 1 limão (ou 1/2 laranja, para talhar o leite e dar um toque cítrico)
- 1 pau de canela em rama
- 4 a 6 cravos-da-índia
Modo de Preparo: Paciência para a Perfeição em Camadas
1. Preparando a Calda Base: O Aroma que Envolve
- Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o açúcar, o pau de canela e os cravos-da-índia. Adicione 1/2 xícara de água.
- Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e comece a formar uma calda clara e levemente caramelizada. Não deixe escurecer demais para não amargar.
2. Adicionando o Leite e os Ovos: A Mágica da Ambrosia
- Com a calda ainda no fogo baixo, adicione o leite à panela. Misture bem. O açúcar caramelizado pode endurecer um pouco, mas ele se dissolverá novamente com o calor do leite.
- Enquanto o leite aquece, em uma tigela separada, bata levemente os ovos com um garfo, apenas para misturar as gemas e as claras. Não precisa bater até espumar.
- Quando o leite na panela estiver bem quente (quase fervendo, mas sem ferver), adicione os ovos batidos delicadamente, em fio e em movimentos circulares, sem mexer a mistura de leite e calda imediatamente. O objetivo é que os ovos formem “fiapos” ou “camadas” que irão talhar.
- Após adicionar os ovos, adicione o suco de limão (ou laranja). O ácido do limão ajudará a talhar o leite e os ovos, formando as características “coalhadinhas” da ambrosia.
3. Cozinhando Lentamente: A Formação das Texturas
- Reduza o fogo para o mínimo. Deixe o doce cozinhar lentamente, sem mexer por pelo menos 15-20 minutos, para que os pedaços de ovos e leite se formem.
- Após esse tempo, comece a mexer MUITO delicadamente com uma colher de pau ou espátula, apenas para evitar que o fundo grude e para que os pedaços se separem suavemente.
- Continue cozinhando em fogo bem baixo por aproximadamente 40 minutos a 1 hora e 30 minutos (o tempo varia bastante), ou até que a calda reduza, engrosse e os pedaços de ambrosia estejam bem cozidos e com uma cor dourada clara. O ideal é que o doce tenha uma calda suficiente para envolver os pedacinhos, mas sem ser excessivamente líquida.
- Prove e ajuste o açúcar se necessário.
4. Resfriando e Servindo: O Toque Final
- Desligue o fogo. Retire o pau de canela e os cravos-da-índia.
- Deixe a ambrosia esfriar completamente na própria panela ou transfira para um recipiente de vidro.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se acentuem e a ambrosia fique bem gelada.
Sirva a ambrosia gelada, pura ou com uma folhinha de hortelã para decorar. É uma sobremesa que evoca memórias afetivas e celebra a rica doçaria brasileira.
Qual doce te traz mais lembranças afetivas?
