Uma sobremesa que é uma delícia!
O sagu é uma sobremesa tradicionalmente associada ao Sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul, onde sua versão em vinho tinto é um clássico. É um doce à base de pequenas bolinhas translúcidas de fécula de mandioca (o próprio sagu) cozidas em um líquido saborizado e adocicado. Embora o sagu de vinho seja o mais conhecido, existem variações deliciosas com suco de uva, leite, coco e até frutas cítricas.
A textura gelatinosa das bolinhas, que estouram suavemente na boca, combinada com o sabor do vinho e as especiarias, faz do sagu uma sobremesa única e reconfortante, perfeita para ser servida gelada.
Vamos aprender a fazer o Sagu de Vinho Tinto com Cravo e Canela, a versão mais emblemática.
Ingredientes: A Harmonia entre a Fécula e o Vinho
Para um sagu que serve de 6 a 8 porções:
- 1 xícara (chá) de sagu de mandioca
- 1 litro de vinho tinto suave ou seco (prefira um vinho de boa qualidade, como um Bordô)
- 2 a 3 xícaras (chá) de água (a quantidade pode variar dependendo do sagu e da consistência desejada)
- 1 xícara (chá) de açúcar (ajuste a gosto, dependendo do vinho e da sua preferência)
- 1 pau de canela em rama
- 4 a 6 cravos-da-índia
Opcional para Servir:
- Creme de baunilha (creme inglês)
- Chantilly
- Sorvete de creme
- Leite condensado
Modo de Preparo: Paciência para o Ponto Perfeito
1. Preparando o Sagu: A Hidratação Essencial
- Lavagem e Hidratação: Lave o sagu em água corrente. Em uma tigela, cubra o sagu com 1 a 2 xícaras de água fria e deixe de molho por cerca de 30 minutos a 1 hora. Esse processo hidrata as bolinhas e ajuda a acelerar o cozimento e a evitar que elas grudem.
2. Cozinhando o Sagu: O Sabor do Vinho e das Especiarias
- Fervura Inicial: Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque 1 litro de vinho tinto, 2 xícaras de água, o pau de canela e os cravos-da-índia. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver.
- Adicionar o Sagu: Quando a mistura de vinho e água estiver fervendo, escorra a água do sagu que estava de molho e adicione as bolinhas à panela.
- Cozinhar o Sagu: Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que o sagu grude no fundo da panela. O sagu começará a ficar translúcido.
- Adicionar Açúcar e Finalizar o Cozimento: Cozinhe por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que a maioria das bolinhas de sagu esteja transparente, mas ainda com um pequeno ponto branco no centro (isso significa que está “ao dente”). Neste ponto, adicione o açúcar e misture bem. Se o líquido estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água quente para atingir a consistência desejada.
- Descanso: Desligue o fogo. O sagu ainda estará um pouco líquido, mas não se preocupe: as bolinhas continuarão a absorver o líquido e a ficar completamente transparentes à medida que esfriam. Retire o pau de canela e os cravos.
3. Resfriamento e Armazenamento: A Consistência Ideal
- Transfira o sagu para um recipiente de vidro ou tigelas individuais.
- Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Durante esse processo, o sagu vai engrossar e as bolinhas ficarão totalmente translúcidas.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que fique bem gelado e com a consistência ideal. O sagu tende a ficar mais consistente depois de gelado.
4. Servindo o Sagu: A Doçura Gelada
Sirva o sagu de vinho gelado, puro ou acompanhado de um delicioso creme inglês (creme de baunilha), um pouco de chantilly, uma bola de sorvete de creme, ou um fio de leite condensado. O contraste da acidez do vinho com a doçura do creme é espetáculo!
É uma sobremesa que, além de saborosa, remete à cultura e à tradição do Sul do Brasil. Experimente e delicie-se com este clássico!
Você já provou sagu de vinho antes? O que achou dessa combinação?
