A Cuca (do alemão “Streuselkuchen”) é uma deliciosa iguaria com forte influência germânica, muito popular no Sul do Brasil, especialmente em Santa Catarina e Rio Grande do Sul. É um bolo macio, com uma camada generosa de frutas (ou recheio cremoso) e coberto por uma irresistível farofa crocante, o “Streusel”. Existem inúmeras variações, mas a essência está na combinação da massa fofa com o contraste da cobertura açucarada e amanteigada.
Vamos aprender a fazer uma Cuca de Banana com Farofa Crocante, uma das versões mais amadas e clássicas.
Ingredientes: A Combinação Perfeita de Texturas e Sabores
Para uma cuca média (forma de aproximadamente 20×30 cm ou redonda de 24-26 cm de diâmetro):
Para a Massa (Massa Levedada):
- 3 xícaras (cerca de 360g) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (100g) de açúcar
- 1/2 xícara (120ml) de leite morno
- 1 ovo grande
- 50g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 10g de fermento biológico seco instantâneo (ou 30g de fermento biológico fresco)
- 1 pitada de sal
- Raspas de 1 limão (opcional, para sabor)
Para o Recheio de Banana:
- 4 a 5 bananas nanicas maduras, mas firmes, fatiadas em rodelas ou longitudinalmente
- 1/2 colher de chá de canela em pó
Para a Farofa (Streusel):
- 1 xícara (120g) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (100g) de açúcar
- 50g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos
- 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
Modo de Preparo: Paciência e Delicadeza para a Cuca Perfeita
1. Preparando a Massa: A Base Fofa
- Ativar o Fermento (se usar fresco): Em uma tigela pequena, misture o leite morno (não quente, para não matar o fermento), 1 colher de sopa do açúcar e o fermento biológico. Deixe descansar por 5-10 minutos, até formar uma espuminha (indicando que o fermento está ativo). Se usar fermento seco instantâneo, pode misturar direto na farinha.
- Misturar os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar restante e o sal. Se estiver usando raspas de limão e fermento seco instantâneo, adicione-os aqui.
- Adicionar Líquidos e Gordura: Faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Adicione o ovo e a mistura de fermento (ou o fermento seco se misturou direto). Comece a misturar do centro para fora, incorporando a farinha.
- Sovar: Adicione a manteiga em cubos. Transfira a massa para uma superfície limpa e levemente enfarinhada. Sove a massa vigorosamente por cerca de 10-15 minutos (ou use uma batedeira planetária com o gancho por 8-10 minutos) até que ela fique lisa, elástica e não grude mais nas mãos. Ela deve estar macia.
- Primeira Fermentação: Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, vire a massa para untar os dois lados. Cubra com um pano limpo e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 a 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.
2. Preparando a Farofa (Streusel): A Crocância Irresistível
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar e a canela em pó (se usar).
- Adicione a manteiga gelada cortada em cubinhos. Com as pontas dos dedos (ou um misturador de massas), esfregue a manteiga nos ingredientes secos até formar uma farofa grossa e granulada, com pedacinhos de manteiga ainda visíveis. Não amasse demais para não virar uma massa. Reserve na geladeira.
3. Montando a Cuca: As Camadas de Sabor
- Unte e enfarinhe uma forma de assar retangular (aprox. 20×30 cm) ou redonda (24-26 cm de diâmetro).
- Após a primeira fermentação, retire o ar da massa sovando-a levemente por 1 minuto. Abra a massa com um rolo na forma untada, cobrindo todo o fundo e subindo um pouco pelas laterais. A massa deve ficar com cerca de 1 cm de espessura.
- Segunda Fermentação: Cubra a forma com um pano e deixe a massa crescer novamente em local aquecido por mais 30-40 minutos, ou até inchar um pouco.
- Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Rechear e Cobrir: Sobre a massa já crescida na forma, distribua as fatias de banana de forma uniforme. Polvilhe a canela em pó sobre as bananas.
- Espalhe a farofa (streusel) reservada sobre as bananas, cobrindo toda a superfície.
4. Assando: A Mágica da Cuca Dourada
- Leve a cuca ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a farofa esteja dourada e crocante, e a massa esteja cozida e dourada nas bordas. Para verificar, espete um palito no centro do bolo (evitando as bananas): ele deve sair limpo.
- Retire a cuca do forno e deixe amornar na forma antes de cortar em pedaços.
Sirva a cuca morna ou fria, acompanhada de um bom café ou chá. É um doce que traz o aconchego e a tradição das famílias do Sul, perfeito para qualquer hora do dia!
Qual fruta ou recheio você mais gostaria de experimentar na sua cuca?
