O pinhão é a semente da Araucária, árvore símbolo da região Sul do Brasil. Com um sabor amendoado e uma textura que lembra a castanha, ele é um dos sabores mais marcantes do outono e inverno, especialmente no Sul e em algumas áreas serranas do Sudeste. Além de delicioso, o pinhão é nutritivo, rico em fibras, antioxidantes e minerais.
Embora existam diversas receitas com pinhão (como farofa, risoto e paçoca), a forma mais clássica e amada de consumi-lo é cozido ou assado. Ambas as preparações realçam o seu sabor natural e são perfeitas para um lanche aconchegante.
Ingredientes: A Simplicidade da Natureza
Para preparar 1 kg de pinhão:
- 1 kg de pinhão fresco (escolha os que têm a casca brilhosa e firme)
- Água suficiente para cobrir os pinhões
- 1 a 2 colheres de sopa de sal (a gosto)
Modo de Preparo: As Duas Formas Clássicas
O pinhão pode ser preparado de duas maneiras principais: cozido na panela de pressão (mais comum e rápida) ou assado (na brasa ou no forno, que confere um sabor defumado).
Opção 1: Pinhão Cozido na Panela de Pressão (Método Mais Comum)
Esta é a forma mais prática de preparar o pinhão, garantindo maciez.
- Limpeza e Corte: Lave bem os pinhões em água corrente para remover qualquer sujeira. Com uma faca afiada (e com cuidado), corte a pontinha mais fina de cada pinhão. Isso ajuda a cozinhar por igual e facilita na hora de descascar. Descarte os pinhões que boiarem, pois geralmente não estão bons para consumo.
- Cozimento: Transfira os pinhões para uma pan panela de pressão. Adicione o sal e cubra os pinhões com água (cerca de 2 a 3 dedos acima do nível dos pinhões).
- Tempo de Pressão: Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar (pegar pressão), abaixe o fogo para médio e cozinhe por 30 a 40 minutos. O tempo pode variar de acordo com o tamanho e a frescura do pinhão. Pinhões muito frescos podem cozinhar em menos tempo.
- Resfriamento: Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente da panela antes de abrir a tampa.
- Servir: Escorra a água e sirva os pinhões quentes. Eles são mais fáceis de descascar quando ainda estão mornos. Para descascar, você pode usar um descascador de pinhão, uma faquinha ou apertá-los entre os dentes na base (com cuidado).
Opção 2: Pinhão Assado (Na Brasa ou no Forno)
Esta opção confere um sabor defumado e uma textura levemente mais firme, ideal para quem gosta de um toque rústico.
Na Brasa (Churrasqueira ou Fogo de Chão):
- Preparação: Lave os pinhões. Você pode fazer um pequeno corte na ponta para evitar que “explodam” na brasa, mas não é estritamente necessário se a brasa não estiver muito forte.
- Assando: Coloque os pinhões diretamente sobre a brasa já formada (não no fogo com chamas altas) ou em uma assadeira perfurada própria para churrasqueira.
- Tempo: Asse, virando ocasionalmente com um pegador, até que as cascas fiquem escuras e rachadas, e os pinhões estejam macios por dentro. Isso leva de 20 a 40 minutos, dependendo da intensidade da brasa.
- Servir: Retire da brasa, deixe amornar um pouco e sirva.
No Forno:
- Preparação: Lave os pinhões e faça um pequeno corte em uma das pontas de cada um.
- Assando: Espalhe os pinhões em uma única camada em uma assadeira. Você pode polvilhar um pouco de sal.
- Tempo e Temperatura: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 40 a 60 minutos, ou até que as cascas estejam rachadas e os pinhões macios. Mexa os pinhões na metade do tempo para assarem por igual.
- Servir: Retire do forno, deixe amornar e sirva.
Dicas Essenciais para o Pinhão
- Descando Fácil: O pinhão é mais fácil de descascar quando ainda está quente ou morno. Se esfriar, você pode aquecê-lo rapidamente no micro-ondas ou na própria água do cozimento.
- Armazenamento: Pinhões cozidos podem ser guardados na geladeira imersos na água do cozimento por até 5 dias.
- Acompanhamentos: O pinhão pode ser saboreado puro com uma pitada de sal, ou ser base para farofas, risotos, sopas e até doces.
Desfrute do pinhão, uma semente que é puro sabor e tradição, perfeita para aquecer os dias frios e celebrar a natureza!
