Uma delícia paranaense!
O Barreado é um prato icônico do litoral do Paraná, especialmente das cidades de Morretes e Antonina. Mais do que uma receita, é uma tradição secular e um símbolo da identidade local. Seu nome deriva do fato de ser cozido em uma panela de barro que é “barreada” (vedada com uma massa de farinha de mandioca e água) para que o vapor não escape, permitindo um cozimento lento e homogêneo da carne até que ela se desfaça. O resultado é um ensopado de carne bovina intensamente saboroso, que se desintegra em fibras, servido com farinha de mandioca e banana da terra.
Preparar o Barreado é embarcar em uma jornada de paciência e tradição, culminando em um sabor inigualável.
Ingredientes: A Simplicidade que o Tempo Transforma
Para um Barreado que serve de 6 a 8 pessoas, você vai precisar de:
- 1,5 kg de carne bovina de primeira (paleta, acém, miolo de agulha ou, o mais tradicional, coxão mole ou patinho cortado em cubos grandes). A carne deve ter um pouco de gordura para dar sabor.
- 2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
- 6 dentes de alho amassados
- 2 tomates grandes, picados grosseiramente (sem sementes, opcional)
- 1/2 pimentão verde grande, picado grosseiramente (opcional)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cominho em pó (1 colher de chá, opcional, mas realça o sabor)
- Água fervente (para cobrir a carne)
Para a Vedação da Panela (“Barrear”):
- Farinha de mandioca (aproximadamente 1 a 2 xícaras)
- Água (o suficiente para formar uma massa)
Acompanhamentos Tradicionais:
- Farinha de mandioca seca (a “farinha de mesa” para misturar ao caldo)
- Arroz branco cozido
- Banana da terra cozida ou frita em rodelas
Modo de Preparo: O Ritual da Panela Vedada
O preparo do Barreado é um processo demorado, mas a paciência é recompensada.
1. Preparando a Carne: A Base do Sabor Profundo
- Lave e corte a carne em cubos grandes (cerca de 4 a 5 cm).
- Em uma tigela grande, tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, cominho (se usar), cebola picada, alho amassado, tomate e pimentão (se usar). Misture bem para que a carne absorva os temperos. Deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira (ou de um dia para o outro, para um sabor mais intenso).
2. Montando e Vedando a Panela: O Segredo do Cozimento
- A Panela: A panela de barro é essencial para o autêntico Barreado, pois sua porosidade e o calor lento são ideais. Se não tiver, use uma panela de ferro fundido ou uma panela de pressão bem vedada (mas a panela de pressão reduzirá o tempo e alterará um pouco a textura final).
- Camadas: No fundo da panela, coloque uma camada de temperos (cebola, alho, tomate, pimentão) se quiser intensificar o sabor. Adicione a carne temperada à panela. Não adicione nenhum tipo de gordura neste momento.
- Água: Despeje água fervente na panela até cobrir completamente a carne.
- A Massa para Barrar: Em uma tigela, misture a farinha de mandioca com água, aos poucos, até formar uma massa espessa e homogênea, que possa ser moldada como um “cordão”.
- Vedação (Barrear): Posicione a tampa da panela. Aplique o cordão de massa de farinha de mandioca ao redor da tampa, vedando completamente a junção entre a tampa e a panela. Pressione bem para que o vapor não escape.
3. O Longo Cozimento: A Transformação Lenta
- Leve a panela vedada ao fogo baixo.
- O cozimento do Barreado é lento e contínuo. Ele deve cozinhar por no mínimo 12 a 24 horas, ou até que a carne esteja tão macia que se desfaça ao menor toque. A panela deve ser mantida em fogo baixo, apenas borbulhando suavemente, sem que o vapor escape.
- Tradicionalmente, a panela era mantida em fogo à lenha ou no forno a lenha por dias. Em fogão convencional, o fogo deve ser o mais baixo possível. Pode-se até desligar o fogo durante a noite e religar pela manhã, mas o ideal é que seja contínuo.
4. O Teste do Palito e a Desvedação
- Após o longo período de cozimento, para testar se a carne está no ponto, você pode fazer um pequeno furo na massa de vedação e tentar espetar a carne com um palito. Se ela se desfizer facilmente, está pronto.
- Com cuidado, retire a massa de vedação da panela. O aroma que sairá será incrível!
5. Servindo o Barreado: A Tradição Completa
O Barreado é servido de uma forma muito particular:
- O Caldo: Transfira a carne desfiada para um recipiente. O caldo que se formou na panela é o mais importante.
- O Ritual da Farinha: Sirva o Barreado em pratos fundos. Coloque uma porção de carne desfiada. Em seguida, adicione a farinha de mandioca seca diretamente no caldo quente do Barreado, mexendo rapidamente com o garfo até formar um pirão espesso. Essa é a maneira tradicional de comer e é o que dá a textura característica ao prato.
- Acompanhamentos: Sirva com arroz branco soltinho e as rodelas de banana da terra (cozidas ou fritas). A banana complementa o sabor e adiciona um toque adocicado e macio.
- Alguns apreciadores gostam de adicionar uma pimenta-do-reino moída na hora ao prato final.
O Barreado é mais do que uma refeição; é uma viagem no tempo, uma experiência de sabor e cultura que reflete a alma do litoral paranaense. É um prato para ser apreciado em família, em um ambiente acolhedor.
