O Clássico Salgado
A coxinha paulista é um ícone das padarias, lanchonetes e festas de aniversário em São Paulo e por todo o Brasil. Com sua massa macia e saborosa envolvendo um recheio suculento de frango desfiado, empanada e frita até a perfeição, ela é a definição de conforto em forma de salgado. Diferente de algumas variações regionais, a coxinha paulista se destaca pela sua massa que incorpora o caldo do cozimento do frango, garantindo sabor e maciez inigualáveis.
Esta receita te guiará passo a passo para fazer coxinhas caseiras que farão seus olhos brilharem e sua boca salivar!
Ingredientes: A Dupla Essencial de Massa e Recheio
Para render aproximadamente 25 a 30 coxinhas médias, você vai precisar de:
Para o Recheio de Frango:
- 1 peito de frango grande (aproximadamente 500g)
- 1/2 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 tomate picado (sem sementes)
- 1/4 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água para cozinhar o frango (cerca de 1 litro)
Para a Massa da Coxinha:
- 500ml do caldo do cozimento do frango
- 500ml de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras (cerca de 300g) de farinha de trigo sem fermento
Para Empanar e Fritar:
- 2 ovos grandes batidos
- 1 xícara de farinha de rosca (pão ralado)
- Óleo vegetal para fritar (quantidade suficiente para fritura por imersão)
Modo de Preparo: A Magia do Envolvimento Perfeito
1. Preparando o Recheio de Frango: O Coração da Coxinha
- Cozinhar o Frango: Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango com a água, sal a gosto e alguns grãos de pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente.
- Desfiar o Frango: Retire o frango da panela e desfie-o (você pode usar um garfo, ou para facilitar, colocar o frango cozido e sem o caldo na panela de pressão tampada e agitá-la vigorosamente – o frango se desfiará!). Reserve o caldo do cozimento, pois ele será usado na massa.
- Refogar o Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate picado e refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente o frango desfiado ao refogado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e, se desejar, adicione um pouco do caldo do cozimento do frango para deixar o recheio mais úmido e saboroso.
- Finalize com o cheiro-verde picado. Mexa, retire do fogo e reserve. Deixe esfriar completamente antes de usar na massa.
2. Preparando a Massa da Coxinha: A Maciez Ideal
- Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o caldo do cozimento do frango (coado), o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio e mexa até ferver e a manteiga derreter.
- Assim que ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau, sem parar, até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola homogênea. (Isso leva de 2 a 5 minutos).
- Transfira a massa para uma superfície limpa e levemente untada (ou uma bancada). Com cuidado, sove a massa enquanto ainda estiver quente (mas não ao ponto de queimar as mãos) por cerca de 5 a 10 minutos, até que fique lisa, macia e elástica. Cubra com um pano de prato úmido para não ressecar.
3. Montando as Coxinhas: A Forma Clássica
- Pegue pequenas porções da massa (do tamanho de uma bola de golfe). Abra cada porção na palma da mão, formando um disco.
- Coloque uma colher de chá generosa do recheio de frango no centro do disco.
- Feche a massa, unindo as bordas e moldando o formato característico da coxinha (uma “gota” com uma pontinha no topo). Certifique-se de que não haja rachaduras e que o recheio esteja bem vedado. Repita o processo com toda a massa e recheio.
4. Empanando e Fritando: A Crocância Dourada
- Em um prato fundo, bata os ovos. Em outro prato fundo, coloque a farinha de rosca.
- Passe cada coxinha primeiro no ovo batido, cobrindo-a por completo.
- Em seguida, passe na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha adira bem e cubra toda a superfície.
- Em uma panela funda, aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal (o suficiente para cobrir as coxinhas por imersão) em fogo médio-alto. A temperatura ideal é de 170-180°C.
- Frite as coxinhas em pequenas levas, virando-as ocasionalmente, até dourarem por igual. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Sirva as coxinhas quentinhas, puras ou com seu molho favorito. Elas são perfeitas para festas, lanches ou simplesmente para matar a saudade de um clássico brasileiro.
Qual parte da coxinha você mais gosta: a massa macia, o recheio saboroso ou a casquinha crocante?
