Pato no Tucupi
O Pato no Tucupi é um dos pratos mais emblemáticos e reverenciados da culinária paraense, especialmente durante o Círio de Nazaré, a grande festa religiosa de Belém. Combinando o sabor marcante do pato com a acidez vibrante do tucupi e a picância e dormência característica do jambu, esta receita é uma verdadeira celebração da riqueza amazônica. Preparar o Pato no Tucupi em casa é uma experiência única que transporta o paladar para o coração da Amazônia.
Ingredientes: A Sinfonia de Sabores da Amazônia
Para uma receita de Pato no Tucupi que serve de 6 a 8 pessoas, você vai precisar de:
Para o Pato:
- 1 pato inteiro (aproximadamente 2 kg), limpo e cortado em pedaços grandes
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 limões (suco)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
Para o Tucupi:
- 2 litros de tucupi (fervido e pré-cozido para eliminar a toxicidade, essencial!)
- 4 dentes de alho inteiros, levemente amassados
- 1 maço de chicória-do-Pará (opcional, mas confere um sabor autêntico)
- Sal a gosto
Para o Jambu:
- 2 maços grandes de jambu fresco
- Água e sal para branquear
Para o Molho de Pimenta (Opcional, mas recomendado):
- Pimenta de cheiro (ou pimenta-murupi), picada finamente
- Um pouco de tucupi quente
Acompanhamentos Sugeridos:
- Arroz branco soltinho
- Farinha d’água (farinha de mandioca torrada)
Modo de Preparo: Paciência e Tradição em Cada Etapa
1. Preparando o Pato: Marinada e Selagem
- Limpeza e Marinada: Lave bem os pedaços de pato e esfregue-os com o suco dos limões. Deixe agir por alguns minutos e enxágue. Em uma tigela grande, tempere os pedaços de pato com o alho amassado, a cebola picada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para que a carne absorva bem os sabores.
- Selagem: Em uma panela grande e funda (ou panela de pressão), aqueça o azeite ou óleo. Doure os pedaços de pato por todos os lados até ficarem bem selados e levemente dourados. Isso ajudará a manter a suculência e o sabor.
2. Pré-Cozinhando o Pato (no forno ou pressão)
- No Forno: Transfira os pedaços de pato selados para uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que o pato esteja macio. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais uns 20-30 minutos, se desejar uma pele mais crocante. (Este método é mais lento, mas confere um sabor profundo).
- Na Panela de Pressão: Se preferir um cozimento mais rápido, adicione um pouco de água (apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela) aos pedaços de pato selados na panela de pressão. Cozinhe por cerca de 30-40 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente. Retire o pato e reserve. Você pode dourar rapidamente os pedaços em uma frigideira separada, se quiser.
3. Preparando o Tucupi
- Em uma panela grande, coloque o tucupi. Adicione os dentes de alho inteiros e amassados e as folhas de chicória-do-Pará (se estiver usando). Leve ao fogo médio e deixe ferver por pelo menos 15-20 minutos. O tucupi deve estar fervendo vigorosamente para garantir que qualquer toxina residual seja eliminada e para que os sabores se acentuem. Prove e ajuste o sal. Mantenha em fogo baixo.
4. Preparando o Jambu
- Lave bem as folhas de jambu, retirando flores e talos muito grossos.
- Em uma panela com água fervente e uma pitada de sal, adicione as folhas de jambu. Cozinhe por apenas 1 a 2 minutos. As folhas devem ficar macias, mas ainda vibrantes na cor. Escorra imediatamente e reserve. Não cozinhe demais o jambu, pois isso pode diminuir a sua característica de causar dormência.
5. Montando e Finalizando o Pato no Tucupi
- Com o tucupi ainda fervendo em fogo baixo, adicione os pedaços de pato cozidos e dourados.
- Deixe o pato cozinhar no tucupi por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a carne absorva o sabor do tucupi e o caldo engrosse levemente.
- Pouco antes de servir, adicione as folhas de jambu branqueadas ao tucupi com pato. Misture delicadamente e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, apenas para que o jambu aqueça e libere sua característica.
6. Molho de Pimenta e Acompanhamentos
- Molho de Pimenta: Em uma tigela pequena, coloque a pimenta de cheiro picada e adicione um pouco do tucupi quente. Misture e sirva ao lado.
- Sirva: O Pato no Tucupi é tradicionalmente servido em pratos fundos, com o caldo do tucupi e o pato, acompanhado de arroz branco soltinho e farinha d’água. A farinha pode ser polvilhada sobre o caldo para absorver o sabor.
Desfrute desta obra-prima da culinária amazônica, onde cada garfada é uma explosão de sabores e sensações únicas!
